酿皮出圈

凌晨4点，青海省西宁市夜色未褪，老字号“扁担酿皮”的操作间里，老板马忠义和儿子忙着准备当天的食材，案板上整齐码放着刚做好的酿皮，蒸笼里飘出面筋浓浓的麦香味儿。那根被擦得锃亮的扁担静静靠在墙边，这个和祖辈一起走街串巷的“老伙计”，如今成了他的金字招牌。

与往常挑着担子卖酿皮不同，马忠义要把酿皮“挑”进第二届“大美青海·高原足球”超级联赛现场。这场融合农文旅体商的盛会，展现了青海多元文化魅力，马忠义的酿皮小摊作为西宁市下南关街的美食文化代表之一，受邀到开幕式现场。

早上8点多，马忠义和儿子把准备好的300张酿皮装车，迎着高原朝霞驱车前往青海体育中心。一路上，马忠义心里激动不已，这次联赛吸引了来自青海8个市州的代表队参赛，而该联赛作为国内省级足球比赛中“海拔落差最大”的高原特色赛事而备受关注。

上午9点，青海体育中心外人头攒动，开幕式现场“净土青海·高原臻品”的招牌格外醒目。现场集中展示了青海牦牛、藏羊、青稞、枸杞等30余种特色产品，展区还设有非遗展示、文创产品和特色手工艺品展销，让市民游客在观赛之余，“一站式”体验青海的美食和文化艺术。

支起摊子，开始营业。青海人喜吃酿皮，“扁担酿皮”是不少西宁人儿时的回忆。不一会儿，摊子前就排起了长队。“扁担酿皮”分黑白2种，调味料只有辣子、醋、芥末、韭菜、蒜水5种，虽然简单，但也有自己的秘方。这些年，马忠义依旧坚持用扁担挑着摊子沿街叫卖，并因此走红，被称为“行走的烟火气”。现场不少顾客认出了他，“老板，给我多放点面筋，面筋是酿皮的灵魂！”

展区一边，和马忠义一样，受邀参加这次开幕式的还有青海民本农牧科技有限公司销售经理赵爽，他手拿青稞炒面对镜头热情介绍：“这款产品是我们高原特色青稞炒面，好吃极了……”直播间里不断跳出“已拍3袋”“青海特产？买了尝尝！”等留言。另一边，来自杭州的游客李爱娇尝了一口零添加、纯天然的牦牛肉干，连连点头：“肉质确实不一样，给我来3斤！”

赛场内，比赛进行得如火如荼；看台上，观众们一边为球队加油，一边品尝手中的特色小吃。比赛还未结束，马忠义的300张酿皮已全部卖完。换作平时，每天也只能卖100张左右。马忠义小心地把那根陪伴了几代人的扁担收好，准备收摊，“今天卖了不少，回去早点休息，明天还得再来呢！”（本文来源：经济日报 作者：石 晶）