糟肉做法全过程（美食之甘肃-兰州糟肉）

兰州，古称金城，这里有大家熟悉的牛肉面，又有千层牛肉饼、甜醅子、灰豆子、酿皮子、牛奶鸡蛋醪糟...... 外地人一说兰州的美食，脑海中就浮出“牛肉面”，但在老兰州人的心目中，“兰州八大碗”是永远排在舌尖之上。今天我们要说到的是其中一道菜：兰州糟肉，它是一道特色传统名菜，肥而不腻、艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美。蒸好的糟肉，颜色很是喜庆，一片肉配一杯酒，或者夹在荷叶馍里，就是老兰州口中的年味。

用料

制作方法

第一步：选取五花猪肉（带皮）1斤左右,冲洗干净，切成5-6厘米长的大块。

第二步：锅中放入水，加肉，料酒一勺、八角一粒、花椒若干、 桂皮一块，姜、葱，大火煮开，转小火10分钟，关火后，洗干净凉凉。

第三步：腐乳取出4－5块和少许酱豆腐汤放碗中，捣碎在一起。加鸡精，料酒，盐，五香粉拌匀。

第四步：切葱丝和姜丝备用，将晾凉的肉切片、薄厚均匀，0.5厘米厚度最佳。

第五步：将肉片一片一片放到腐乳汁中搅合腌制，码放至白瓷碗中，倒入剩下的汤汁，再加入一勺煮肉的汤，汤与肉持平，放入葱丝、姜丝、大料。将摆好肉的碗放入蒸锅1小时蒸煮即可出锅，这样一道风味的兰州美食制作好了。