材料：

• 八爪鱼 1斤（8只）
• 洋葱 1个
• 料酒 20克
• 生抽 20克
• 蚝油 15克
• 糖 10克
• 姜 半块
• 蒜 7-8瓣
• 青、红椒 各1个

步骤：

1、八爪鱼选个头小小的，嫩一点儿。我买了一斤，共8只，特别呆萌。

2、八爪鱼从中间剪断，去内脏，去眼睛和牙齿，撕去表层的黑色膜。彻底清洗干净，吸盘也不要放过。

3、锅里烧水，水开后即关火，放入处理好的八爪鱼，2分钟左右捞出。这一步不是简单的焯烫，是放在开水里浸泡，必须关火，这样做是为了保持八爪鱼脆嫰的口感。

4、清洗干净后，将八爪鱼的爪子撕开，炒完更入味。

5、姜切丝，蒜切片，洋葱切厚片，青红椒切丝。

6、锅里放油烧热，下入姜、蒜和洋葱煸炒1分钟，再放入八爪鱼和青红椒炒30秒，一次性倒入所有调料（可提前用一个小碗备好），快速翻炒20-30秒，关火，出锅。炒的时间太长了，八爪鱼就老了。

7、装盘。八爪鱼特别肥嫩鲜美。