怎样做糖醋鱼又酥又脆 ?糖醋鱼这样做，外酥里嫩，酸甜可口无腥味

糖醋鱼

食材：新鲜活鱼，鸡蛋，淀粉，料酒，食用盐，葱姜，香醋，白糖，番茄酱。

做法：

1.鱼刮掉鱼鳞去掉内脏(卖鱼的师傅会帮忙处理)，把鱼里面的黑膜去掉，洗净沥干水份。

2.在鱼的表面改花刀放入盘中，加入适量的盐，姜片，料酒，葱段腌制半个小时。

3.裹浆的面糊：鸡蛋，淀粉，适量清水放入大盆中，拌匀。

4.将腌好的鱼放入面糊中，使其均匀的裹上一层面糊。

5.起锅烧油，油温七成热时，拿着鱼尾，用勺子在鱼肉切口处淋上一些热油定型，再把鱼放到锅中炸至表面金黄至熟透，捞出控油。

6.制作糖醋汁：锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，再放入番茄酱，香醋，糖，水淀粉翻炒至浓稠状态。

7.把糖醋汁均匀地倒在油炸过的鱼上面，在撒上一些葱丝或香菜点缀即可。

小贴士

1.糖醋汁：淀粉，香醋，糖，番茄酱，水的比例为1：2：3：4：5。

2.鱼里的黑膜要去除，否则有腥味很重。